O Castel de Paolis apresenta cortes inovadores, produções pequenas e preços altos. O Frascati Superiore simples é uma das versões mais encorpadas do vinho DOC. O "supermaduro" Vigna Adriana, que é feito a partir de um corte exótico de Malvasia del Lazio, Viognier e Sauvignon Blanc, tem 14% de álcool. O I Quattro Mori é um corte evoluído e com especiarias de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot.
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